СОДЕРЖАНИЕ
[ads-pc-1][ads-mob-1]
Правильный убой индюка в домашних условиях — залог хорошего товарного вида, сохранности вкуса и свежести птиц. На первый взгляд это очень просто, но незнание основных правил забоя приводит к преждевременной порче индюка, посинению зоба и ухудшению внешних характеристик тушки.
Приспособление для стека крови с тушки
Знание сроков забоя помогает определить ориентиры для получения вкусного и нежного мяса. Когда лучше всего проводить забой индюков? Так, индеек принято забивать на 12 месяце жизни, индюки достигают этого срока раньше — к 8 месяцам. Бройлеры или кроссы растут намного быстрее и их забивают к 5-6 месячному возрасту.
Таблица рациона откорма индюков перед забоем
Облегчить обработку тушки поможет убой индюка до начала линьки. Только так количество пеньков может быть сведено к минимуму, иначе придется «изрядно попотеть» прежде чем получить вкусную индейку к столу.
Подготовка
Облегчить ощипывание пера и подготовить индюка к долговременному хранению помогут правила убоя.
Прежде всего, проводится суточное или 12-15 часовое голодание птицы. Это делается для того, чтобы освободить пищеварительную систему индюка от кормовых масс. Иначе остатки пищи начнут разлагаться. При их гниении выделяются вещества, которые вызывают посинение тушки в отдельных местах, позеленение подкожного и внутреннего жира.
Ощипывание птицы методом ошпаривания
Предубойное голодание не означает отказ от воды. Наоборот, вода способствует лучшему продвижению каловых масс по кишечнику и быстрому освобождению организма от остатков пищи. Можно давать индюку раствор поваренной или глауберовой соли двухпроцентный, он подействует как слабительное.
Загон, в котором содержат индюка для забоя, должен быть чистым от каких-либо остатков пищи и помета. Иначе, недалеко до того, что птица потеряет в качестве, пытаясь поедать все, что ей попадется на глаза. Также рекомендуется держать индюка в темном помещении, так он будет намного спокойнее.
Убой индюка в домашних условиях, как и любой другой птицы, должен решить очень важную задачу. А именно: полное и быстрое обескровливание тушки. Такая процедура помогает предотвратить распространение бактерий через кровь и кровеносные сосуды. Внешний вид «кровавой» индейки неприятен, производит отталкивающее впечатление. Не говоря уже о том, что остатки крови способствуют заражению мяса и разложению индюка.
При убое индюка желательно избегать контакта раневой поверхности с нечистыми инструментами. Так как это приведет к еще большему заражению. Все ножи, тесаки или ножницы для забоя должны быть продезинфицированы или хорошо промыты кипящей водой.
Итак, подготовка к убою проведена, теперь следует узнать, каким способом можно забить индюка.
Методы забоя индюков
Существует несколько способов забоя индюка:
Технология разделки туши
- самый простой — наружный;
- внешний;
- внутренний.
Для многих птицеводов приемлемым считается простой способ забоя в домашних условиях — обезглавливание индюка топором, при котором вместе с кровеносными сосудами перерубается и дыхательное горло. Такой метод имеет свои преимущества: он помогает быстро управиться с тяжелым индюком.
Однако, отсечение головы — довольно грязный способ. При контакте индейки с топором и землей микробы проникают в мясо и распространяются по всей тушке, ускоряя порчу продукта. Тем более, при таком способе велик риск испачкаться с головы до ног, так как брызги крови летят в разные стороны.
Данный вид убоя индюка годится, если птица сразу будет переработана для употребления в пищу.
Внешний способ
Схема расположения сосудов, для внешнего забоя
Более распространенный метод убоя индюка — внешний. Его делят на левосторонний и двухсторонний. Состоит он в том, что индейке делают небольшой разрез, вскрывая яремную вену. Она находится с левой стороны шеи, на 25 мм ниже ушного отверстия, рядом с лицевой артерией.
Односторонний
Взять индюка за клюв, провести разрез кожи и пучка вен и артерий (сонной, лицевой, яремной и других). Длина разреза составит 20-25 мм для взрослых особей и 10-15 мм для индюшат.
Двухсторонний
Ножи для забоя птиц должны быть с не скользкой рукояткой
Здесь надо сделать прокол кожи ниже уха и сразу вскрыть все вены, поддавая лезвие вправо. При этом с противоположной стороны должно образоваться отверстие не более 15 мм, через которое будет вытекать кровь.
Внутренний
Внутренний метод — более деликатный и чистый из всех имеющихся способов забоя индеек. Второе название данного типа убоя — «в расщеп». Здесь также вскрывают яремную вену, но только через клюв индюка. Предварительно птицу нужно оглушить тяжелым предметом по голове.
Технология процедуры такова:
Забой домашних птиц через клюв
- Вводят глубоко в горло нож и перерезают сосуды в заднем небе. Место разреза располагается слева над языком, где соединяются мостовая и яремная вены.
- Затем проводят укол в мозжечок индюка, для этого целятся в нижнюю правую часть головы через небное отверстие.
Укол мозжечка приводит к расслаблению мышц индейки и улучшает выход крови из птицы. Птица легче освобождается от перьев и пуха.
Следующий этап представляет собой обескровливание индейки. Для этого подвешивают тушку за ноги, предварительно расправив крылья. Под индюком подставляют ведро или другую емкость для сбора крови. После того, как этап пройден, затыкают горло индейке тампоном из бумаги или тряпочки. Это требуется для того, чтобы остатки крови не запачкали тушку.
Забой и ощипывание индюка
[ads-pc-2][ads-mob-2]
Ощипывание
Перья и пух удаляют несколькими способами:
Аппарат для ощипывания птицы
- По–сухому;
- По–мокрому при помощи воды;
- При помощи парафина.
Лучше всего перья поддаются сразу после обескровливания. Индюк не успевает остыть, даже пеньки выдергивать не так трудно.
Ощипывание производят по направлению роста пера, начиная с маховых крыльев и хвоста. Такое ощипывание сразу по–сухому подходит, если в дальнейшем перо и пух требуется употребить для набивки подушек, одеял и т. д.
Ощипывание по-мокрому проводят, ошпаривая индейку горячей водой. Чтобы сохранить в целости кожу, лучше всего, чтобы температура жидкости была 55-60 градусов. Держат в воде индюка около 40-60 секунд. Ощипывать следует быстро, чтобы индейка не успевала остыть. Иначе с перьями можно выдернуть и прилегающую кожу.
Насадка на дрель для ощипывания птицы
Известна быстрая технология ощипывания птиц. Для начала на 30-50 секунд окунают индейку в горячую воду, затем дополнительно ошпаривают 30 секунд крылья и голову. Так индюк освободится от перьев быстрее.
[ads-pc-3][ads-mob-3]
При ощипывании груди и прилегающих участков следует захватывать только небольшую часть перьев, по–другому разрывов не избежать.
После того, как ощипывание закончено, проводят принудительное опорожнение индюка: нажимают на живот и удаляют помет, подтирают клоаку.
После этого необходимо:
Обозначение частей туши индюков
- Вымыть тушку индейки (клюв в том числе), вытереть насухо.
- Выдернуть пеньки пинцетом.
- Опалить тушку, удаляя тонкие нити пуха.
Для опаливания используют огонь газовой горелки. При этом нужно внимательно следить за тем, чтобы индюк не подгорел и внутренний жир не начал плавиться. Для облегчения удаления копоти можно обвалять индейку мукой перед тем, как опаливать птицу.
Теперь можно приступать к потрошению.
Как потрошить индейку
Вилка для потрошения птицы
Перед потрошением удаляют у индюка лапы, крылья по локтевой сустав, а также рубят голову до 2-го шейного позвонка). Затем делают разрез вдоль всей шеи, на одну треть оставляя индюшиную кожу. Кожу оставляют, полностью удаляя шейные кости. Таким образом, со стороны кожи образуется одно отверстие.
После чего делают надрез вдоль брюшины (от конца нижнего ребра до мочевыводящего отверстия). Чтобы не задеть желчный пузырь, аккуратно извлекают кишки и вырезают клоаку. Если содержимое желчного пузыря разлилось, хорошо промывают соленой водой. Далее, достают внутренние органы. Зоб выводят через верхнее отверстие.
Индюка хорошо промывают сначала внутри, потом снаружи, удаляют незамеченные пеньки, начинают разделывать или ставят на хранение.
[ads-pc-4][ads-mob-4]
Загрузка ...
Оставить ответ