Рецепт копчения курей в домашних условиях в маринаде

СОДЕРЖАНИЕ

1 Принципы копчения
2 Устройства для копчения
3 Приготовление
4 Самый простой рецепт
5 Маринад
6 Дым
7 Видео — процесс копчения курицы

[ads-pc-1][ads-mob-1]

При копчении курей в домашних условиях необязательно иметь стационарную (заводскую) коптильню или сделанную своими руками. Предпочтение им можно отдать только лишь при больших объемах в целях дальнейшей реализации. Рассмотрим наиболее подходящие рецепты для домашнего копчения курей.

Принципы копчения

Принцип копчения курицы — заключается в обработке дымом в закрытом пространстве предварительно подготовленной тушки курицы.

Существует два вида домашнего копчения курей.

Первый, наиболее быстрый – горячее копчение. Приготовление происходит под воздействием горячего (120–140^ОС) дыма на протяжении 2–3 часов.
Второй – холодное копчение. Температура не превышает 30^О С, а воздействие практически холодным дымом растягивается до нескольких суток.

Устройства для копчения

Независимо от формы и размера, у всех приспособлений для копчения, одна и та же компоновка. Это, как правило, герметически закрывающаяся емкость, сделанная из несгораемого материала, внутри которой на самом дне располагаются древесная стружка или опилки, над ними плоская емкость для сбора, стекающего с тушки курицы жира, а еще выше решетка для размещения самой курицы. Одна и та же коптильня годится для обоих вариантов копчения – горячего и холодного.

Самым простым примером изготовления коптильни в домашних условиях может послужить простое металлическое ведро с крышкой.

Приготовление

Существует масса рецептов копчения курей. У тех, кто занимается этим в целях ведения бизнеса, даже есть свои фирменные секреты, которые позволяют выделиться на обширном рынке таких продуктов.

Главным критерием в копчении, является исходный материал, т.е. собственно сама курица. Для копчения обычно подбираются крупные, не очень жирные, экземпляры. При этом следует учитывать, что бывшая в заморозке тушка, совершенно не подходит для такого способа приготовления. Особенно это актуально при холодном копчении, так как температура обработки не позволяет полностью уничтожить возможные микроорганизмы в мясе птицы.

[ads-pc-2][ads-mob-2]

Имея, свежую куриную тушку и, желая закоптить ее, необходимо провести следующие действия:

удалить все внутренности;
тщательно вымыть;
разрезать пополам и отбить между двумя досками (необязательно);
приготовить рассол из литра воды, в которую добавлены соль, лавровый лист, чеснок, специи, сахар, уксус и т.д. (у каждого свои вкусы по содержанию и количеству);
промариновать в глубокой емкости в течение суток;
после маринада добавить в специально сделанные разрезы шпик и чеснок;
подвесить и просушить тушку перед копчением.

Коптить можно не только целиком, но и частями: бедрышки, голени, грудинки, крылышки.

Самый простой рецепт

Годится только лишь для горячего копчения.

Вымытую курицу обильно натереть солью с добавлением молотого черного перца или смеси специй по вкусу и предпочтениям. После этого поместить в полиэтиленовый пакет на несколько часов. После такого экспресс маринования просушить тушку в подвешенном состоянии. Процесс копчения до полного приготовления займет порядка сорока минут.

Маринад

Мариновать (засаливать) можно двумя способами – сухим и мокрым. Сделать маринад для копчения курей можно по многим рецептам, в зависимости от выбранного варианта, процесс засолки может занять от нескольких часов до нескольких суток.

Вариант сухой засолки:

Тушка курицы тщательно натирается сухими солью и приправами, затем присыпается ими же и в накрытой марлей емкости устанавливается в холодильник на 3,5–4 часа.

После промывки и просушки можно размещать в коптильне для копчения.

Мокрый вариант:

Готовится рассол – в кипящую воду добавляется из расчета на литр воды пять столовых ложек соли и одну сахара, 1–2 листика лавра, в 3–4 зубка чеснока, пол чайной ложки черного перца и любимые приправы по вкусу. После того как рассол остыл, в него помещают тушку курицы и ставят на минимум сутки в холодильник.

Перед началом копчения курицу необходимо просушить.

Дым

Самое главное в копчении – дым. Его получают при закрытом от огня нагреве древесных стружек или опилок. Для получения обильного дыма их иногда смачивают. Самым популярным и наиболее применяемым деревом в копчении является ольха, но подходит и любая другая древесина, особенно из фруктовых деревьев. Категорически не следует применять для копчения ель и сосну, а также березу, из-за содержания в их древесине большого количества смолы.

[ads-pc-4][ads-mob-4]